Tagarchief: veggie

Linzen met spinazie en feta

Ingrediënten (2 personen)

  •     200g linzen
  •     200g feta
  •     200g spinazie
  •     2 grote tomaten
  •     1 bakje champignons
  •     Een scheutje balsamicoazijn
  •     Peper en zout naar smaak

IMG_8808
Bereiding
Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op het pak (sommige linzen moet je vooraf weken in water).
Snijd ondertussen de feta in kleine blokjes en de tomaten en de champignons in grove stukken.

Zet een pan op het vuur, doe er wat olijfoliz in en bak hierin de champignons half gaar.

Voeg vervolgens de spinazie bij en bak het even kort op heel hoog vuur.

Voeg op het laatst de tomaten toe en roer het geheel nog even door. Giet de linzen af en roer deze door het spinaziemengsel. Breng eventueen op smaak met peper en zout maar let op: de feta is ook al erg zout!

Serveer en verdeel de blokjes feta over de borden. Giet een scheutje balsamicoazijn over het gerecht en je heerlijke linzenschotel is klaar!

Ovenschotel van kikkererwten

Erg lekker receptje. En even simpel.
Ingrediënten

  • 250 gram kikkererwten
  • 1 grote ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels (olijf-)olie
  • 1 rode paprika
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1 1/2 dl rode wijn
  • 1/2 theelepel honing
  • 12 zwarte olijven
  • 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding.

Snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook. Maak de paprika schoon, snijd deze in blokjes en bak ze mee met het uimengsel. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed over de bodem van de pan om de tomatenpuree te ontzuren. Schenk de wijn erbij en voeg de honing toe. Roer goed en doe de gare kikkererwten en de ontpitte olijven erbij. Beboter een ovenvaste schotel, doe de massa hierin,  strooi de kaas erover en plaats de schotel  in een voorverwarmde oven van 200’C om een bruin korstje te krijgen.

Koolhydratenbom (vegetarische ovenschotel)

Een kei-lekker receptje, ideaal voor loperks die in marathonvoorbereiding zijn.

Ingrediënten:
250 gram zilvervliesrijst (ongekookt)
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
800 gram prei
250 gram champignons
knoflookpoeder
1 blik kidney beans
2 bananen
50 gram rozijnen
50 gram Parmazaanse strooikaas
een paar druppels olie (voor het invetten van de ovenschaal)

Bereiding:
Kook de zilvervliesrijst met de kruidenbouillon in ongeveer 45 minuten gaar. Snij ondertussen de prei en was dit in ruim water. Kook de prei in een pan met een klein beetje water in 10-15 minuten gaar.
Was de champignons met weinig water (anders zuigen ze zich helemaal vol!) en snijd deze in plakjes.
Bak de champignons zonder vet in een koekepan met anti-aanbaklaag (Doe de champignons pas in de pan wanneer deze goed heet is, anders gaan ze vastplakken). Bestrooi de champignons met knoflookpoeder.
Doe de gekookte prei, de gebakken champignons en de (uitgelekte!) kidney beans in een pan. Laat het geheel goed warm worden.
Snijd ondertussen de bananen in schijfjes en voeg deze samen met de rozijnen bij de groenten.
Voeg hier als laatste de rijst aan toe en roer dit mengsel goed door.
Vet de ovenschotel in met een paar druppels olie. (Dit kan je het beste met een stukje keukenrol doen; een gedeelte van het blijft dan achter in het keukenpapier.)
Doe het mengsel in de ovenschaal en strooi de Parmazaanse kaas erover.
Gratineer de volle ovenschaal in een paar minuten goud bruin.
Eet smakelijk!